5月，随着气温升高，沙拉类轻食消费需求明显上升。在上海市嘉定区的百蒂凯农庄里，经过采摘、初筛、预清洗、主清洗、冷却等10余道工序的有机沙拉菜，通过盒马冷链运送到华北、华东十几个城市。
这款有机沙拉菜上架5年，销量逐年递增，价格却从19.9元降到15.9元。“以前损耗大，卖不掉的有机菜都亏本处理，现在提前锁定产能，每棵菜有去处，价格自然也下来了。”百蒂凯副总经理罗俊表示。
消费者可扫码包装上的喷码，查到“有机混合沙拉蔬菜”里生菜、红球、细苦叶、芝麻菜等五种蔬菜的生产、质检情况、有机信息。盒马有机菜采购负责人曲洋介绍，今年除了降价，还特别为每袋有机沙拉定制了“出生证明”，解决混合菜常见的以次充好问题，让沙拉爱好者放心吃。
盒马村缩短产销链路 有机菜降价走向日常
5月的百蒂凯满目绿色，这里已是上海市嘉定区具有代表性的综合农庄。7年前，曾主供星级酒店和西餐厅的百蒂凯，却因实体餐饮订单的收缩走到了转型边缘。
“2019年我们开始为盒马提供有机蔬菜和沙拉，最初要求很严格，但正好是那个阶段我们最需要的。”百蒂凯联合创始人顾凤君回忆，“做了十几年沙拉菜，我们更希望有人带着我们往上做标准。因为农业需要传承，传承就需要向上看。”
十余年的沙拉菜经验给了顾凤君“向上做”的信心。她曾远赴荷兰学习色拉菜栽培技术，将农庄发展壮大，吸引了不少连锁餐饮的关注。但传统订单收缩后，“什么都种”的冗杂模式风险显现。
盒马采购团队决定，给优质基地充足的信心“凿一口深井”。2022年，有机蔬菜盒马村落地百蒂凯农庄，百蒂凯也开始大刀阔斧调整重心，仅保留有机蔬菜种植及沙拉生产业务深耕。目前，盒马占据了百蒂凯整体销售额的60%以上。
盒马根据销售数据提前下达采购需求，指导基地“以销定产”，避免盲目种植造成的损耗。以往，有机蔬菜供应高度依赖云南、宁夏等远距离产区，物流周期长、成本高，终端价格居高不下。这个落地上海的盒马村，既保证了品质，也有效缩短了运输半径，在保持新鲜度的同时降低流通成本，周边城市的消费者得以最快品尝到鲜美蔬菜。
如今，盒马依靠全程冷链扩大了蔬菜流通半径。从仅供上海到走向华东再到华北，百蒂凯的有机蔬菜和沙拉销往十几个城市，华北区域订单翻了四倍，配送周期从每周一次到每天一次；每年5月底开始销售的嘉定区特色有机黄渡番茄也在多地上架即售罄。地里忙得火热，定植面积也翻了四倍。
曲洋介绍，由于订单农业模式的高效率、低损耗，以往有机蔬菜价格往往是普通蔬菜的2-3倍，如今盒马已做到仅为普通蔬菜1.5倍上下，至此，有机菜标准提了上来，价格也打了下去。
突破混合菜追溯难点 “一份一标”可查来源
2023年，盒马有机菜采购团队发现，顾客在购买有机菜沙拉包时会关注里面的菜是否都是新鲜有机的。“这是行业普遍痛点，大家会担心包装混合菜就是开盲盒，我们干脆让每种菜的信息都能一键触达。”曲洋说。
“虽然很麻烦，但终于实现了当时的初衷，每一口都可追溯、每一份都有保障。”今年，盒马不仅做到了有机净菜每份可扫码查认证，也在有机沙拉上市之际带来了行业突破性的新变化——即使是混合色拉，也能通过有机追溯标识看到种植基地、认证信息、采收时间等，实现了每批蔬菜从入库到销售的全链路关联。
对于百蒂凯来说，七年前要“向上看”的目标已经走了很多步，不仅有机蔬菜认证标准不断突破上限，也升级了全密闭式洁净空间，并引进日本进口生产线，实现三遍不同方式的低温冷水清洗，全方位消除菜叶上的虫害和泥沙，朝着“品质农业”不断迈进。
订单农业的种子播下去，惠及城市消费者，也让农民的钱包鼓了起来。从周边种菜到去盒马村工作的100多户菜农，年收入增长30%以上。“我自己曾经在凌晨四五点摆摊卖菜，现在想让更多人看到盒马村这种订单农业、精品农业的魅力，我们播下去的种子能长成怎样的星辰大海。”顾凤君说。
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